牛スネ肉のジャーキー

●ジャーキーの脱水は冬場なら外干しがおススメ。
ネット等に入れて外干しをすれば、
風が強い冬場であれば、1日でかなり脱水されます。
ジャーキー作りは単に脱水させるだけでなく、
風がかなり重要です。

薫製作りに慣れて来たら、
風を利用した脱水を極めていくと更に燻製作りが楽しくなってきます。
※冬場以外は冷蔵庫でラップ等しないで脱水をしてください。
多少時間がかかりますが
5日もすればかなり脱水がされます。

基本的な味はもも肉で作ったジャーキーと変わりません。
固さも脱水させているので、
どちらも硬いといった感じです。

味はスネ肉の質に依存するといった感じです。
つまりスネ肉自体がおいしいスネ肉なら、
おいしいビーフジャーキーになります。

レシピダイジェスト

▼牛スネ肉500g

▼塩漬け（醤油で漬け込む）

▼塩抜き

▼燻製65℃-1～2ｈ

▼燻製途中経過

▼燻製終了