豚スネ肉を燻製します。
スネ肉は骨付き皮付き1.2㎏小売店購入で1,300円。
（ネットでもアイスバイン用などとして販売されています）
少々固い肉質ですが、ハムに適した食材といえます。
かなりおいしいので良かったらお試しください。
※難易度は高い方なので、
ベーコンやハムを作った事が無い方は作らない方が良いです。
豚肉燻製
豚スネ肉の燻製
- 調理時間
- 7日
- 費用目安
- 1,000円位
材料
- 材料
- 分量
- ●豚スネ肉（骨皮付き）
- 1.2㎏
- 〇塩
- 60g
- 〇三温糖
- 30g
- 〇黒胡椒
- 15g
手順一覧
- 1
下処理/フォーク等で皮に刺し穴をあけると良い。
- 2
塩漬け/5日
- 3
塩抜き/3～4時間
- 4
水気を拭き取る。
- 5
燻製/70℃-2時間
- 6
熱乾燥/70℃-2時間
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 8
完成
ポイント
動画では熱乾燥と燻製で70℃合計4時間の熱処理をしています。
目安は肉の中心温度が
63℃で30分以上の加熱処理です。
条件によっては4時間以下で十分な場合もありますし、
4時間では足りない場合があります。
皮や骨付きという事もあり、
難易度が高いのでベーコンやハム作りを
一度もされたことが無い場合は作らない方が賢明です。
実食
皮の際、骨の際、赤身部分といろんな味が楽しめます。
普段口にする事が少ない部位なので、
作る価値ありだと思います。
食感は場所によってはコリコリした感じで歯ごたえがあり、
お酒のアテに最適です。
レシピダイジェスト
