魚介燻製

スルメイカの切り身で燻製あたりめ

調理時間
6日程度
費用目安
500円以下

スルメイカの切り身で燻製アタリメを作ります。
切り身は、下処理も無く即塩漬けが出来て楽です。
また食べるときも一口サイズで食べやすくて便利。お勧めです。
燻製後は天日干しをして脱水をします。
天気にもよりますが3～5日位で十分脱水出来ます。

材料

材料
分量
●スルメイカ切り身
1パック
〇白だし
100㏄程度
〇醤油
100㏄程度

手順一覧

1

塩漬け/白だし+醤油で1日漬け込み

2

塩抜き/0.5時間か軽く洗い流す程度でOK

3

水気を拭き取る

4

燻製工程/温燻の温度帯で1～2ｈ程度

5

風乾燥/3～5日（冬季限定）

6

完成

ポイント

燻製は短時間の軽めの燻製でもよいですが、
今回は燻製でかなり脱水をさせて、その後の風乾燥の時間を時短しています。
燻製は燻すだけでなく、脱水をさせて保存性を高めるという効果もあります。

実食

極限まで脱水した感じでカチカチですが、
裂きながら酒をあおると最高です。

単にイカを脱水しただけでなく燻製をしている為、
生臭さが緩和されてお酒との相性がUPしています。
夏というより冬においしいお酒のアテです。