シャウエッセンを塩麹と酒粕で漬けて再燻製。
さらにおいしいシャウエッセンに！
下処理/無し
塩漬け/塩麴と酒粕で漬け込む
燻製/熱燻30分
風乾燥/冷蔵庫で1日
完成
●塩麹+酒粕は最高のソミュール液。
これに味醂を加えると尚おいしいです。
●これ以外にシャウエッセンの醤油漬けや、
西京漬けもおいしく仕上がります。
シャウエッセンは日本ハムの商品です。
焼いて食べましたが、
パリッとした歯ごたえは相変わらず。
燻香と旨味は倍増しています。
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