太刀魚の燻製です。
太刀魚やカマスなど白身の淡白な魚は、
塩を効かせた燻製がおススメです。
燻製後干すことによって旨味が凝縮し保存性が高まります。
食べるとちょっと塩辛い為、
酒の肴に最適です。
熱燻仕上げの為火が通ていますが、
炙ったり少し焼いて食べると更においしいです。
魚介燻製
太刀魚の燻製
- 調理時間
- 3日
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●太刀魚200g
- 切り身パック
- 〇塩
- 8～12g（4～6％程度）
手順一覧
- 1
下処理/切り身なので軽く洗って塩漬け
- 2
塩漬け/しっかりすり込み1日寝かせます
- 3
塩抜き/軽く水洗いをします。
※薄味が好きな場合は30分程度塩抜き。- 4
燻製/ヒッコリーのチップで熱燻30分程度。
※熱乾燥（チップを入れないで）80℃-30分位の処理をした後10分位の熱燻もおススメです。
※燻製チップは桜チップでもOKです。- 5
風乾燥/1日（風がある日が良いです）
- 6
完成
ポイント
熱燻は火通しも行う為、燻香が強くなりすぎる場合があります。
軽い燻香に仕上げたい場合は、
燻製の前に熱乾燥（チップをいれないで60～90℃程度で燻製機を使って脱水）を20分程してから、
燻製をすると、軽めの燻香に仕上げる事が出来ます。
熱乾燥をするタイミングは、
燻製の前にするパターンと後にするパターンがあります。
この熱乾燥を使いこなすと燻製のバリエーションが広がる為、
是非他の燻製レシピにも取り入れてみてください。
実食
塩抜きを水洗いだけで済ませている為、
少々塩辛いです。
その為、酒のアテに重宝します。
太刀魚の燻製は結構マイナーですが、
ホントおいしいので、
良かったらお試しください。
レシピダイジェスト
▼太刀魚を購入
▼塩漬け4～5％
▼塩漬け1日後
▼ヒッコリーで燻製30分
▼30分後
▼いい色付きです
▼1日干して完成
