平貝の貝柱と貝ひもを燻製します。
材料
- 材料
- 分量
- ●平貝
- 5枚
- 〇白出汁
- 200㏄
手順一覧
- 1
下処理/貝柱と貝ひもを取る。
- 2
貝ひもは塩モミしてぬめりをとる
- 3
塩漬け/白だしで1日
- 4
塩抜き/10～30分程度
- 5
水気をふき取る
- 6
燻製/1時間程柔らかい煙で燻製
- 7
風乾燥/お好みで1～30日程度。
- 8
完成
ポイント
●乾燥具合はお好みで。
普通に食べるならある程度柔らかい方が食べやすくて
おいしいです。
実食
個人的には貝柱もおいしいのですが、
貝ひもが最高でした。
下処理/貝柱と貝ひもを取る。
貝ひもは塩モミしてぬめりをとる
塩漬け/白だしで1日
塩抜き/10～30分程度
水気をふき取る
燻製/1時間程柔らかい煙で燻製
風乾燥/お好みで1～30日程度。
完成
●乾燥具合はお好みで。
普通に食べるならある程度柔らかい方が食べやすくて
おいしいです。
個人的には貝柱もおいしいのですが、
貝ひもが最高でした。