タコの燻製を干物にします。
いわゆるタコクンでおつまみの定番。
日持ちもするのでお酒のアテに最適です。
ネックはイカに比べて高価な点ですが、
味はイカの上を行きます。
タコの燻製を干物にします。
いわゆるタコクンでおつまみの定番。
日持ちもするのでお酒のアテに最適です。
ネックはイカに比べて高価な点ですが、
味はイカの上を行きます。
下処理/内臓とぬめりを取ります
塩漬け/4%の塩とストゼロのソミュール液で24時間塩漬け
塩漬け後水洗いをする。
水気を拭き取る
燻製/桜チップで70℃-1.5h
風乾燥/5日程(冬季限定)
完成
タコを燻製すると相当水分が出ます。
殆ど水分なのかと思うくらいです。
必ず汁受けをセットして燻製をしてください。
見た目、作り方等ほぼイカの燻製と同じですが、
蛸燻製は甘味というか旨味が多い気がします。
ちょっと高級感を味わいたい時には、
イカ燻製よりタコ燻製がおススメです。
お酒はストロングゼロなど酎ハイ系がとても合います。
▼生タコ70%引き購入
▼下処理
▼ストゼロで塩漬け
▼タコ燻製前
▼タコ燻製後
▼タコ風乾燥後
▼タコ燻製完成
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