その他燻製

燻製手羽先干物

調理時間
5日
費用目安
1,000円以下

手羽先の燻製を3日外干しをして、
セミドライ風に仕上げます。

手羽先の燻製はすぐに食べてもおいしいのですが、
今回はちょっと時間をかけて作ってみます!

ちなみに…
味は好みがわかれるところですが、
保存性は抜群です。

材料

材料
分量
●手羽先
750g
〇醤油
100㏄
〇味醂
50㏄
〇白だし
50㏄

手順一覧

1

下準備/ソミュール液作り

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/軽く水洗い

4

水気を拭き取る

5

燻製/桜のチップで68℃-3時間ほど

6

風乾燥/外干し3日(冬季限定)

7

完成

ポイント

●鶏皮部分がとにかく硬い。
3日外干しをすると、鶏皮部分がとにかく硬いです。
食べるとゴムのような食感で、
好みは分かれるとこです。

ただ嚙めば嚙むほど柔らかく。
そしておいしい味がしてきます。
お酒のアテに間違いなくおススメです。

中のみは逆にしっとり柔らかく、
燻香もしみこんでおりおいしいです。

おそらく鶏皮によって、
脱水がゆっくり進むため3日程度では、
中の身はしっとり。
といった仕上がりになると思われます。

実食

硬くて身が手という方は、
煮込み系料理に使用するのもおススメ。

煮込むことによって食べやすくなります。
また煮込んだ食材そのものが、
燻製風味になります。

例えば「おでん」にいれたら、
燻製おでん!になります。