チューリップ（手羽元）燻製

●熱乾燥について。
今回このレシピ動画では珍しく熱乾燥をしています。
熱乾燥とは燻製前に任意の温度で表面を乾燥させる工程です。
ハムやベーコンなどではよく使います。

食材の表面を乾燥させることで、
煙乗りを良くしたり、エグみを押さえたりします。
また煙を充てる時間を少なくする事も可能で、
熱乾燥を使いこなすと燻製レシピの幅はかなり広がります。

※例えば今迄70℃-2時間していた燻製を、
70℃-1時間熱乾燥。70℃-1時間燻製。
といった具合で仕上げると、
ちょっとライトな雰囲気の燻製にしあがり、
エグミや酸味も抑える事が出来ます。

今回は燻製後すぐに食べましたが、燻製時間が1時間と短い為、
酸味が抑えられスモーキーでおいしかったです。
お酒は断然ビールがおススメです。

手羽系は手羽先、手羽中、手羽元とどれも燻製との相性が良いです。
是非他の部位も燻製してみてください。

チューリップ燻製動画サムネ

▼手羽元1㎏

▼チューリップにする

▼麺つゆで8時間漬ける

▼熱乾燥70℃-1時間

▼熱乾燥終了

▼燻製-桜で70℃-1時間

▼燻製終了

▼チューリップ燻製完成