鶏肉で燻製におススメの部位は！？
という事で、
手羽先の燻製を紹介します。
材料
- 材料
- 分量
- ●手羽先
- １８本
- ○醤油
- 200㏄
- 〇白出汁
- 100㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/醤油＋白出汁で1日
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
竹串に刺す。
- 5
燻製/80~90℃－3時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1～5日脱水
- 7
完成
ポイント
●脱水具合はお好みで。
今回は冷蔵庫で5日脱水をしてジャーキー風に仕上げましたが、
ソフトに仕上げたいなら1日の脱水でOk。
また冬季なら断然外干しがおススメです。
実食
鶏皮はゴムのように固く身も締まってます。
噛めば噛むほど旨味が広がります。
これはビールが進みます。
