鶏肉燻製

手羽先で燻製時間による色付きの変化を検証

調理時間
4日
費用目安
1,000円以下

手羽先を70℃で60~120分迄燻製。
60-80-100-120分と20分おきの色付きの変化を検証。
結果は燻製時間が長いほど、
色付きが濃いという当たり前の結果になりました。

ちなみに出来上がった手羽先燻製は干して
手羽先ジャーキーにして頂きました。
これは初めて作ったのですが、
思った以上のおいしさでした。

材料

材料
分量
●手羽先
500g
〇塩
25g

手順一覧

1

塩漬け/塩漬け3時間

2

塩抜き/軽く水洗い

3

水気を拭き取る

4

燻製/70℃で60~120分迄燻製。20分おきに1個ずつ取り出し、燻製の色付きを検証。

5

風乾燥/3日程

6

完成

ポイント

燻製の色付きは、
・燻製時間。
・燻製温度。
・煙の量(密度)。
・煙の流量
の四要素が大きくかかわる気がします。

高い温度で、勢いのある大量の煙で燻す熱燻は、
短時間でも色付きが良くなるという事です。

ちなみに燻製は色付きが濃い=おいしいわけでなく。
その燻製に合った燻製条件で燻してください。

実食

今回出来上がった手羽先を外干しをしてジャーキーにしましたが、
思った以上においしかったです。
手羽先ジャーキーおススメです。