手作りモッツアレラチーズを燻製します。
このレシピは燻製の難易度に比べ、
モッツアレラチーズの難易度が高すぎるのですが、
数回挑戦すればモッツァレラチーズに近い物が作れるようになります。
良かったらお試しください。
チーズ燻製
手作りモッツアレラチーズの燻製
- 調理時間
- 2日
- 費用目安
- 1,000円位
材料
- 材料
- 分量
- ●手作りモッツアレラチーズ
- 数個
手順一覧
- 1
自家製のモッツァレラチーズをつくります。
- 2
軽めの燻製でコーティング
- 3
1～5程度冷蔵庫で寝かせる。
- 4
完成
ポイント
モッツアレラチーズのポイント「パスタフィラータ」
低温殺菌牛乳にスターターとレンネットを入れて、
カードとホエイを分離させ乳固形分を取得する。
ココ迄は1～2回挑戦すれば出来るようになると思います。
その後90℃程度のお湯でカードを
伸ばしてちぎるというパスタフィラータという工程が難しいです。
そして熱いです。
結構何回か作ると感覚で分かるようになりますが、
詳しくは、プロが作るモッツァレラチーズのレシピ等を参考にしてください。
実食
燻製したモッツァレラチーズはスカモルツァ-アフミカータなどがありますが、
食べ方は焼いて食べるのがおススメ。
スライスして焼くことで燻製の香りと
モッツァレラチーズの旨味を堪能できます。
レシピダイジェスト
