丸のトビウオを燻します。
頭を落として燻した方が手っ取り早いのですが、
見た目がイマイチなので、
頭付きで燻製をしました。
そのまま食べても、出汁をとってもＯＫ！
材料
- 材料
- 分量
- ●トビウオ
- ４匹
- 〇塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
下処理/ワタとエラを取って綺麗に水洗い
- 2
塩漬け/塩を全体にすり込み１日漬け込む
- 3
塩抜き/２時間
- 4
水気を拭き取り竹串を差し込む
- 5
燻製/７５~８０℃－３時間程
- 6
風乾燥/冷蔵庫で１～１０日程脱水
- 7
完成
ポイント
●脱水具合はお好みで。
燻製後２日位寝かせて食べてもＯＫ。
ソフトな感じで食べやすいです。
実食
今回は冷蔵庫で５日脱水をしたので、
結構ハードな仕上がりですが、
これがうまいです。
鰯、サンマなどと比べても
ワンランク上のおいしさです。
