トビウオの燻製

●保存性を重視した工程で作ると失敗が少ない。
基本的に魚の燻製は脱水メインで作る事が多いです。
つまり保存性を重視です。
下処理で腐りやすい、
腸と、エラ（頭）の処理をして、
血をキレイに洗い流してから高温でガッツリ燻製。
あとは冬なら外干しで脱水をします。
どんな魚でも基本この工程で作れば失敗は少ないです。

そして脱水が上手く出来れば…
旨味が凝縮されるのでおいしく仕上がります。

基本的に塩焼きがおいしい魚は、
燻製にしてもおいしいです。
今回もバッチリでした。