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塩麹とりハム

調理時間
3日
費用目安
500円位

鶏胸肉を塩麹に漬けて温燻で燻製。
燻製後は低温調理で火通しをして、
しっとり柔らかい鶏ハムを作ります。

材料

材料
分量
●鶏胸肉
300g×2枚
〇塩麹
たっぷり塗る

手順一覧

1

下処理/鶏皮と余分な脂を除去

2

塩漬け/塩麹を塗って1日漬け込む

3

塩抜き/軽く水洗い

4

水気を拭き取り紐で縛る

5

燻製/65℃-1.5時間

6

ボイル/70℃位で2~3時間(中心部まで火が通ればOK)

7

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

8

完成

ポイント

●燻製後すぐにボイルするより。
時間があれば冷蔵庫で1日寝かせてから、
ボイルをすると尚良いです。

実食

表面は軽く外皮があり乾燥していますが、
中はしっとり柔らかいです。
マヨネーズを付けてビールとどうぞ☺