鶏胸肉を塩麹に漬けて温燻で燻製。
燻製後は低温調理で火通しをして、
しっとり柔らかい鶏ハムを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 300g×2枚
- 〇塩麹
- たっぷり塗る
手順一覧
- 1
下処理/鶏皮と余分な脂を除去
- 2
塩漬け/塩麹を塗って1日漬け込む
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
水気を拭き取り紐で縛る
- 5
燻製/65℃-1.5時間
- 6
ボイル/70℃位で2~3時間(中心部まで火が通ればOK)
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 8
完成
ポイント
●燻製後すぐにボイルするより。
時間があれば冷蔵庫で1日寝かせてから、
ボイルをすると尚良いです。
実食
表面は軽く外皮があり乾燥していますが、
中はしっとり柔らかいです。
マヨネーズを付けてビールとどうぞ☺