しっとり燻製鶏ハム

●ボイル工程では低温調理器があると便利。
最近はやっています低温調理機があると楽ですが、
無くても燻製で使用する、
電気コンロとサーモスタットで温度管理が出来ます。
慣れてしまえばかなりの精度で温度管理が出来ます。

手間をかけただけのことがあって、
やわらかしっとりでおいしいです。

やはり燻製時に高い温度で一気に燻すのではなく、
手間でもじっくり仕上げると違いますね。
後は…燻製後のボイル工程も70℃位で火通しをしているので、
柔らかいです。

慣れて来たらもう少し低めの温度で熱処理をしても良いのですが、
あまり攻めない方が安全です。