鶏皮を岩塩に漬け込んでジャーキーを作ります。
脱水具合はお好みで。
冬場なら外干しがおススメです。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏皮（胸肉から）
- 6枚
- 〇岩塩
- 10g
手順一覧
- 1
下処理/鶏胸肉から鶏皮を取り裏側の脂をなるべくカットする
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気を拭き取る
- 5
広げて竹串に刺す
- 6
燻製/80～85℃-2時間
- 7
風乾燥/冷蔵庫で3日ほど（冬季なら外干し）
- 8
完成
ポイント
●鶏皮の裏側の脂をなるべくカット。
脂が多いと燻製時に脂が落ちてしまいます。
また乾燥しても脂の味が強く残ります。
それはそれでおいしいのですが、
皮そのもののおいしさを楽しむなら、
ある程度トリミングをしてください。
実食
醤油で漬けた物よりシンプルで旨いです。
焼き鳥の塩とタレの違いみたいな感じで、
最終的にはこのみですね(^^♪
