鶏胸肉の燻製作りで下処理をした鶏皮や脂を燻製。
鶏皮は1枚1枚広げ燻したり、串に刺して吊るすのも良いですが、
今回の様にまとめると省スペース化になります。
また食べる時もミルフィーユ状の層になる為、
少しずつ剥がして食べるのに便利です。
鶏肉燻製
鶏皮の燻製
- 調理時間
- 2日
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏皮
- 100~300g
- ●鶏脂
- 数グラム
- ●醤油
- 50㏄
- ●日本酒
- 50㏄
手順一覧
- 1
鶏皮を購入若しくは下処理で余った物を準備
- 2
塩漬け/1時間程度冷蔵庫で漬け込む
- 3
軽く水洗いをして鶏皮を鶏皮で包んでまとめる
- 4
ミートネットにいれる
- 5
燻製/70℃1.5~2時間程度燻製
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
完成
ポイント
●ミートネットは必須。
ミートネットに入れないと、
すぐにバラバラになってしまいます。
実食
ホント映えませんが味は抜群。
冷たい状態でおいしいです。
鶏皮をメインで燻製する事はあまりないのですが、
下処理等で大量に余ったら是非お試しください。
少量余った場合も、
胸肉の横においてお試して燻してみてください。