鶏肉燻製

鶏皮の燻製

調理時間
2日
費用目安
500円以下

鶏胸肉の燻製作りで下処理をした鶏皮や脂を燻製。
鶏皮は1枚1枚広げ燻したり、串に刺して吊るすのも良いですが、
今回の様にまとめると省スペース化になります。
また食べる時もミルフィーユ状の層になる為、
少しずつ剥がして食べるのに便利です。

材料

材料
分量
●鶏皮
100~300g
●鶏脂
数グラム
●醤油
50㏄
●日本酒
50㏄

手順一覧

1

鶏皮を購入若しくは下処理で余った物を準備

2

塩漬け/1時間程度冷蔵庫で漬け込む

3

軽く水洗いをして鶏皮を鶏皮で包んでまとめる

4

ミートネットにいれる

5

燻製/70℃1.5~2時間程度燻製

6

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

7

完成

ポイント

●ミートネットは必須。
ミートネットに入れないと、
すぐにバラバラになってしまいます。

実食

ホント映えませんが味は抜群。
冷たい状態でおいしいです。
鶏皮をメインで燻製する事はあまりないのですが、

下処理等で大量に余ったら是非お試しください。
少量余った場合も、
胸肉の横においてお試して燻してみてください。