鶏肉燻製

塩麹＆味噌漬けスモークチキン

調理時間
5日
費用目安
1,000円以下

鶏胸肉のスモークチキンを作ります。
塩麹と味噌ダレで塩漬けをする事で、
味噌味のスモークチキンとなり、
また柔らかく仕上がります。

材料

材料
分量
●鶏胸肉
900g
〇塩麹（イチビキ）
たっぷり
〇味噌ダレ（イチビキ）
たっぷり

手順一覧

1

下処理/皮や脂の除去

2

塩漬け/味噌ダレと塩麹で1～3日漬け込む

3

燻製/70℃-1.5～2ｈ

4

ボイル/75℃-2時間位（中心部まで火通しが出来ればOK）

5

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

6

完成

ポイント

塩麹を味噌ダレをたっぷり使って、
鶏胸肉を漬け込みます。
一般的な塩だけで作るスモークチキンに比べ味が濃厚となります。

●燻製後のボイルは燻製時に
火通しをしてしまえば無しでＯＫ。
→燻製工程で熱乾燥をしたり、燻製時間を長くすることで、
肉の中心温度63℃30分以上の熱処理が出来ていればＯＫです

実食

そのまま食べてもおかずにも、
お酒のアテにもなります。