木綿豆腐を重石をしながら塩漬け。
燻製後は外干しで2～4週間脱水して仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●木綿豆腐
- 2丁
- 〇岩塩
- 5％程度
手順一覧
- 1
塩漬け/豆腐に塩をすり込み重石を乗せて1日漬け込む
- 2
塩抜き/30分程度
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
燻製/80℃－4時間程度
- 5
風乾燥/外干し2～4週間（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●重石は徐々に重くしていく。
タッパーに水を入れ徐々に水の量を増やす感じがおススメ。
水の量が増えてくるとバランスが崩れやすくなります。
バランスを取りながら圧搾してください。
実食
少々パンチが足りませんが、
ヘルシーなスモークチーズといった感じです。
正直…脂がほしいです笑
