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豆腐の燻製

調理時間
2~4週間
費用目安
500円以下

木綿豆腐を重石をしながら塩漬け。
燻製後は外干しで2~4週間脱水して仕上げます。

材料

材料
分量
●木綿豆腐
2丁
〇岩塩
5%程度

手順一覧

1

塩漬け/豆腐に塩をすり込み重石を乗せて1日漬け込む

2

塩抜き/30分程度

3

水気をしっかりふき取る

4

燻製/80℃-4時間程度

5

風乾燥/外干し2~4週間(冬季限定)

6

完成

ポイント

●重石は徐々に重くしていく。
タッパーに水を入れ徐々に水の量を増やす感じがおススメ。
水の量が増えてくるとバランスが崩れやすくなります。
バランスを取りながら圧搾してください。

実食

少々パンチが足りませんが、
ヘルシーなスモークチーズといった感じです。
正直…脂がほしいです笑