ツバス丸の燻製です。
刺身用の柵や切り身は燻したことがありますが、
丸を燻すのは初です。
材料
- 材料
- 分量
- ●ツバス
- 30cm
- 〇塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
下処理/ワタとエラを除去して水洗い
- 2
塩漬け/全体にすり込んで1～3日
- 3
塩抜き/3時間
- 4
水気を拭き取る
- 5
お腹を竹串で開いて口から紐を通して吊るす。
- 6
燻製/100℃位で3時間（火が通ればOK）
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1～10日脱水
- 8
完成
ポイント
●丸で燻すと省スペース化。下処理も楽です。
今回は1匹ですが量を燻す場合は丸がおススメです。
実食
●かなり脱水が進んでいるので皮と身が剥がれています。
皮ははがして食べてください。
今回はセミドライ風でうまいです(^^♪
