魚介燻製

ツバス刺身の瞬間燻製

調理時間
1~24時間
費用目安
500円以下

刺身用のツバスを熱燻で軽く燻製して仕上げます。
一般的に数分の熱燻で仕上げる燻製を、
瞬間燻製という人もみえます。

●ツバスとは出世魚の呼び方。
サイズによって呼び名が変わっていくようです。
この辺(岐阜)だとハマチ、ブリはスーパーでよく見かけます。
ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ

材料

材料
分量
●刺身用ツバス
1枚(200g)
〇塩
10g
〇味噌ダレ
全体にすり込む

手順一覧

1

塩漬け/塩と味噌ダレをツバスにすり込み冷蔵庫で1日寝かせる。

2

塩抜き/軽く水洗いをして塩と味噌を洗い流す。

3

水気を拭き取る

4

燻製/桜チップで熱燻10分

5

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる。冬なら外干しがおススメ。

6

完成

ポイント

熱燻10分程の為表面は多少火が入ります。
香りは軽めですが、刺身として食べるには、
タタキのような雰囲気でとてもおいしいです。

以上の様に刺身を短時間の熱燻で仕上げて、
軽く燻香を付けるという方法は、
他の刺身にも使えます。

軽く燻香を付けてカルパッチョにするとか、
かなりおいしいので良かったらお試しください。

実食

食べ方は、味が付いているので、そのまま食べてもおいしいです。
ご飯がすすみます。

また醤油とわさびで、
刺身の様にして食べてもおいしいです。

レシピダイジェスト

▼ツバス刺身を燻製
ツバスの燻製
▼塩漬け
瞬間燻製刺身
▼水気を拭き取る
ツバスの燻製
▼ツバス燻製開始
瞬間燻製の作り方
▼ツバス燻製終了
ツバス燻製レシピ
▼裏面もしっかり燻されています。
ツバス燻製刺身
▼ツバスの瞬間燻製完成
ツバスの燻製