刺身用のツバスを熱燻で軽く燻製して仕上げます。
一般的に数分の熱燻で仕上げる燻製を、
瞬間燻製という人もみえます。
●ツバスとは出世魚の呼び方。
サイズによって呼び名が変わっていくようです。
この辺(岐阜)だとハマチ、ブリはスーパーでよく見かけます。
ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ
刺身用のツバスを熱燻で軽く燻製して仕上げます。
一般的に数分の熱燻で仕上げる燻製を、
瞬間燻製という人もみえます。
●ツバスとは出世魚の呼び方。
サイズによって呼び名が変わっていくようです。
この辺(岐阜)だとハマチ、ブリはスーパーでよく見かけます。
ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ
塩漬け/塩と味噌ダレをツバスにすり込み冷蔵庫で1日寝かせる。
塩抜き/軽く水洗いをして塩と味噌を洗い流す。
水気を拭き取る
燻製/桜チップで熱燻10分
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる。冬なら外干しがおススメ。
完成
熱燻10分程の為表面は多少火が入ります。
香りは軽めですが、刺身として食べるには、
タタキのような雰囲気でとてもおいしいです。
以上の様に刺身を短時間の熱燻で仕上げて、
軽く燻香を付けるという方法は、
他の刺身にも使えます。
軽く燻香を付けてカルパッチョにするとか、
かなりおいしいので良かったらお試しください。
食べ方は、味が付いているので、そのまま食べてもおいしいです。
ご飯がすすみます。
また醤油とわさびで、
刺身の様にして食べてもおいしいです。
▼ツバス刺身を燻製
▼塩漬け
▼水気を拭き取る
▼ツバス燻製開始
▼ツバス燻製終了
▼裏面もしっかり燻されています。
▼ツバスの瞬間燻製完成
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