冷燻マグロ生ハム

燻製後の脱水具合で仕上がりや味が変わってきます。
食べやすさを重視するなら
24時間程度外干しをして、
表面を脱水させれるくらいが良い。

24時間しか干していませんが、
表面は結構脱水されて、
ほぼ乾いています。
冬の寒い時期で且つ風が強かったので、
脱水が早く進みました。
ただ中はしっとりしています。

マグロ生ハムは、
この脱水具合のバランスが重要になってきます。

好みの脱水具合で仕上げてください。