刺身用キハダマグロのブロックでハムを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●キハダマグロ
- 800g
- 〇岩塩
- 64g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/1時間
- 3
水けをふき取る。
- 4
燻製/スモークウッドで2時間
- 5
風乾燥/外干し1日（冬季限定）
- 6
ボイル/中心温度63℃－30分以上の加熱
- 7
風乾燥/外干し1～3日
- 8
完成
ポイント
●外干しをして外皮を作る事で保存性がUP。
その為冬季限定のレシピです。
実食
中心部まで塩が浸透してしっかりとした塩味です(^^♪
そのまま食べても、
サラダやパンに挟んでもおいしいです。
