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本鮪節

調理時間
20日位
費用目安
2,000円位

本マグロの赤身で本マグロ節を作ります。

材料

材料
分量
●本マグロ赤身
300G
〇岩塩
15G

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/1時間

3

水けをふきとる

4

燻製/冷燻0.5時間

5

風乾燥/外干し1～3日

6

ボイル/加熱処理

7

風乾燥/外干し2週間程

8

完成

ポイント

●カラカラに脱水をさせるならボイル工程必須。
ボイルをする事で、
脂がかなり流れる為、
ハードに仕上がります。

実食

キハダマグロでも作りましたが、
やはり本マグロの方が旨味があっておいしいです。