マグロの赤身ブロックで、
しっとり柔らかいマグロハムを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●キハダマグロ刺身ブロック
- 800g
- 〇岩塩
- 64g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/1時間程
- 3
水気をふき取る
- 4
燻製/スモークウッドで2時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日表面を乾燥
- 6
ボイルして加熱処理
- 7
風乾燥/外干しか冷蔵庫で1～5日程
- 8
完成
ポイント
●ボイルはしっとり仕上げるなら、
中心温度63℃－30分以上の加熱。
低温調理の温度帯で仕上げると柔らかく仕上がります。
ただし温度管理が難しい為、低温調理器を使用すると便利です。
※動画ではサーモスタットと電気コンロで温度管理。
マグロの中心温度は調理用のデジタル温度計で計測。
実食
しっとり柔らかく仕上がっています。
脂身が少ないので、
邪道ですがマヨネーズとの相性抜群です。
