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3分で冷燻・鮪スモーク

調理時間
1日
費用目安
1000円位

鮪の刺身を冷燻風に仕上げます。
今回は氷を使わないで、
手軽にタタキ風の燻製3分で。
燻す時間が短すぎると燻製感がでないが、
長すぎると火が通ってしまう。
意外と難易度高めです。

材料

材料
分量
●キハダマグロ赤身
200g
〇塩
12G

手順一覧

1

塩漬け/8時間

2

塩抜き/10分程度（味見をして好みの塩加減に仕上げてください）

3

燻製/3分（1～5分程度食材やお好みで）

4

風乾燥/冷蔵庫で8～24時間程度

5

完成

ポイント

●最初の1回は感覚をつかむ感じで燻す。
いきなりベストの仕上がりは無理です。何度か燻して感覚をつかんでください。

実食

今回はカットしてからオリーブオイルに漬け込み、
クリームチーズと合わせてカナッペで頂きました。
ビールがすすみます🍺