まぐろ生ハム風

ソミュール液作りについて。
塩と白だし合わせてマグロに対して塩分濃度8％程度。
今回はマグロ400gだったので、合計32gの塩を目安に。
白だしの塩分は栄養表示を確認。後は8％程度になるよう塩の量を調整してください。

冬季に3日も外干しをすると、天気にもよりますが、
結構外側は脱水されます。
水分が抜けて濃厚な味わい。
塩気を強めなので、薄くスライスして食べると
まさにマグロの生ハムといった感じ。
上手に作るとかなりおいしいです。