魚介燻製

中トロの燻製ジャーキー

調理時間
2～3日
費用目安
1,000円以下

中トロを燻製後天日干しをしてジャーキーに仕上げます。
脂がとにかくおいしいです。
※夏場の場合は冷蔵庫で脱水してください。

材料

材料
分量
●中トロの刺身
1パック
〇水
50㏄
〇醤油
150㏄
〇麺汁
50㏄
〇砂糖
大匙2
〇好みのスパイス
適量

手順一覧

1

ソミュール液を作る。

2

塩漬け/中トロをソミュール液に3時間程漬ける。

3

塩抜き/軽く水洗いをした後水気を拭き取る。

4

燻製/冷燻30分程度-桜チップ

5

風乾燥/2～3日（冬季限定）

6

完成

ポイント

今回冷燻で仕上げていますが、これは脂を極力取りこぼさない為。温燻では脂が落ちてしまうので、中トロや大トロを燻製する際は冷燻がお勧めです。

実食

ジャーキーでも脂がある為カチカチにならないで、ソフトな仕上がり。
味は脂がおいしく上品。単品でつまみになります。
かなりおいしいです。唯一のネックは値段ですが、閉店間際の値引きに期待。