黒毛和牛のもも肉を使ってハムを作ります。
今回はノンスモークレシピです。
材料
- 材料
- 分量
- ●黒毛和牛もも肉
- 500g
- 〇岩塩
- 40g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/0.5~1時間
- 3
水けをふき取る
- 4
風乾燥/外干し若しくは冷蔵庫で1ヵ月程脱水
- 5
ボイル/肉の中心温度63℃-30分以上の加熱
- 6
風乾燥/冷蔵庫か外干しで1~3日(表面を乾燥させる)
- 7
完成
ポイント
●ボイルで結構塩抜きもされる為、
塩加減の調整は意外とシビアです。
何度か作ってみた結果、
塩抜きは0.5~1時間程度の塩抜きで良い感じです。
実食
これは間違いないおいしさですね。
雰囲気的にはローストビーフですが、
ローストビーフより濃厚です。