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黒毛和牛の牛肉ハム

調理時間
1ヵ月程
費用目安
3,000円位

黒毛和牛のもも肉を使ってハムを作ります。
今回はノンスモークレシピです。

材料

材料
分量
●黒毛和牛もも肉
500g
〇岩塩
40g

手順一覧

1

塩漬け/5日

2

塩抜き/0.5~1時間

3

水けをふき取る

4

風乾燥/外干し若しくは冷蔵庫で1ヵ月程脱水

5

ボイル/肉の中心温度63℃-30分以上の加熱

6

風乾燥/冷蔵庫か外干しで1~3日(表面を乾燥させる)

7

完成

ポイント

●ボイルで結構塩抜きもされる為、
塩加減の調整は意外とシビアです。
何度か作ってみた結果、
塩抜きは0.5~1時間程度の塩抜きで良い感じです。

実食

これは間違いないおいしさですね。
雰囲気的にはローストビーフですが、
ローストビーフより濃厚です。