牛肉燻製

黒毛和牛の高級ジャーキー

調理時間
7日
費用目安
4,200円

100g700円の黒毛和牛でビーフジャーキーを作ります。
和牛はサシがはいいているのでジャーキー作りには向いていませんが、
脂が好きという方は絶対ハマる一品。

市販されていないので作る価値ありです！

材料

材料
分量
●牛もも肉黒毛和牛（飛騨牛）
600g
〇醤油
150㏄
黒胡椒＆唐辛子
3g程度

手順一覧

1

下処理/牛肉を5～10mm程度にスライス。

2

塩漬け/醬油に1日漬け込む

3

塩抜き/軽く水洗いか、0.5時間ほど

4

水気を拭き取り串に刺す

5

燻製/吊るしの燻製で行う。65℃-1.5～2時間程度

6

風乾燥/冬場なら外で1～5日。それ以外は冷蔵庫で。

7

完成

ポイント

●風乾燥は外干しがおススメ。
冷蔵庫でも脱水は出来ますが、
12～3月位迄の間で外干しがおススメ。
脂が多いのでカチカチにはなりませんが、
旨味が凝縮され旨さが倍増します。

実食

和牛のジャーキーは好みが大きく分かれる。
オージービーフやアメリカ、カナダなど脂身が少ないもも肉で作った物がおいしい！
という方もおおいです。

ただハマる人はとことんハマります。
まずは是非…一度つくっていただきたいです！
脂の旨味がたまらないです。