魚介燻製

白ワインスモークサーモン

調理時間
3日
費用目安
1,000円以下

生食用のサーモンを白ワインに漬けて作るスモークサーモン!

口の中で白ワインの香りが広がる、
ちょっと贅沢なスモークサーモンです。

材料

材料
分量
●刺身用サーモン
300g
〇ピンク岩塩
15g
〇白ワイン楽園
180㏄

手順一覧

1

塩漬け/24時間

2

塩抜き/水に軽く10分程浸ける

3

水気を拭き取る

4

燻製/冷燻30分

5

風乾燥/外干し8時間(10℃以下・それ以外は冷蔵庫で脱水)

6

完成

ポイント

●外干しは風にあてる事がポイント!
表面をサラサラに脱水させセミドライ風に仕上げると、
おいしいです。
冷蔵庫での脱水でも良いのですが、
冬の時期なら迷わず外干しで!
風にあてるとおいしさが違います。

●白ワインでつけるとワインの酸で白くなります。
中はサーモンピンクなので、
カットした断面はより鮮やかに見えます。

●白ワイン以外に赤ワインやビール漬けもおススメ。
また蒸留酒もイケます!
ウイスキー、ブランデー、ラムなど♪

実食

冷燻仕上げの為、
白ワインの風味が飛ばず、
口の中で、
ワインの香りが広がります。

市販品には無い味なので
是非作って頂きたいです。