豚肉燻製

燻製焼豚-時短仕上げ

調理時間
2日
費用目安
1,000円以下

豚バラ肉を塩漬けした後燻製。
燻製後に豚のタレで煮込みます。

燻製時の温度や煮込むときの温度を低温調理で仕上げれば、
燻製レアチャーシューも出来ます。

材料

材料
分量
●豚バラ肉
500g
〇クレイジーソルト
30g
〇煮豚のタレ
お好みで作ってください

手順一覧

1

塩漬け/豚バラ肉をクレイジーソルトで塩漬け3時間

2

塩抜き/軽く水洗い

3

水気を拭き取る

4

紐で巻いて縛る

5

燻製/桜チップで68-2時間

6

風乾燥/出来れば冷蔵庫で1日寝かす

7

煮豚のタレで煮込む

8

完成

ポイント

●塩漬けは塩だけでもOK。
今回クレイジーソルトを使っていますが、
この塩漬けは燻製時の煙乗りを良くするための意味合いが大きい為
クレイジーソルトでなく塩だけでもOKです。

ただこのタイミングでハーブやスパイスを染み込ますと、
より燻製感が出るチャーシューとなります。

●煮込む際のタレは?
煮豚のタレは市販品を使っても十分おいしく出来ますが、
おそらく燻製チャーシューを作ろうと思う方は、
こだわりがある方だと思いますので、
好みのタレで作ってください。

実食

焼豚を燻製しているので、
おいしいに決まっています。

煮豚で仕上げた後、冷蔵庫で1日寝かせて、
そのまま酒のアテとして食べました。