豚肩ロースで燻製レアチャーシューを作ります。
今回は桜+剪定したサザンカの枝で燻製。
身近な物を燻製材にするのも、
燻製の楽しみの一つ。
燻製後はサーモスタットを使用して、
低温調理で仕上げました。
豚肩ロースで燻製レアチャーシューを作ります。
今回は桜+剪定したサザンカの枝で燻製。
身近な物を燻製材にするのも、
燻製の楽しみの一つ。
燻製後はサーモスタットを使用して、
低温調理で仕上げました。
塩漬け/1日
塩抜き/1時間
水気を拭き取る
燻製/65℃-2時間
風乾燥/燻製後出来れば冷蔵庫で1日寝かせる。
煮豚のタレで煮込む/電気コンロとサーモスタットを使用し低温調理3時間
1日寝かせて完成
●火通しは低温調理時にしっかり行う。
その為燻製は1時間程度の軽めの燻製でもOK。
好みの燻香に仕上げてください。
●火通しの温度は、
中心温度63℃-30分以上の加熱となります。
チャーシュー丼にして頂きました。
低温調理で仕上げている為、
肉が柔らかくジューシー!
また燻香もほんのり口の中で広がります。
これは…旨い!
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