豚肉燻製

燻製レアチャーシュー丼

調理時間
3日
費用目安
1,000円以下

豚肩ロースで燻製レアチャーシューを作ります。
今回は桜+剪定したサザンカの枝で燻製。

身近な物を燻製材にするのも、
燻製の楽しみの一つ。

燻製後はサーモスタットを使用して、
低温調理で仕上げました。

材料

材料
分量
●豚肩ロース
500g
〇塩
20g
〇煮豚のタレ
市販の物でもOK

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/1時間

3

水気を拭き取る

4

燻製/65℃-2時間

5

風乾燥/燻製後出来れば冷蔵庫で1日寝かせる。

6

煮豚のタレで煮込む/電気コンロとサーモスタットを使用し低温調理3時間

7

1日寝かせて完成

ポイント

●火通しは低温調理時にしっかり行う。
その為燻製は1時間程度の軽めの燻製でもOK。
好みの燻香に仕上げてください。

●火通しの温度は、
中心温度63℃-30分以上の加熱となります。

実食

チャーシュー丼にして頂きました。
低温調理で仕上げている為、
肉が柔らかくジューシー！
また燻香もほんのり口の中で広がります。

これは…旨い！