猪の首肉を使ってチャーシューを作ります。
ネックは脂身も多くチャーシューにもおススメの部位です。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪ネック肉
- 1.5㎏
- 〇醤油
- 450㏄
- 〇三温糖
- 30g
- 〇黒胡椒
- 5g
手順一覧
- 1
下準備/上記材料でソミュール液を作る（煮立てて冷ます）
- 2
塩漬け/ソミュール液で3日漬け込む
- 3
塩抜き/水に1時間漬け込む
- 4
燻製/65℃-2～3時間程
- 5
風乾燥/外干し1日（冬季限定）・若しくは冷蔵庫
- 6
煮豚のタレで煮込む（ここでしっかり火通し）
- 7
冷蔵庫で1日以上寝かせる
- 8
完成
ポイント
●個体差はありますが、
なるべく獣臭が少ない良質の肉が良いです。
臭いがきついと燻製をしても醤油で煮込んでも取れません。
●食べ方はカップラーメンにトッピングして、
チャーシュー麺がおススメ。
他に軽く焼いてからのマヨネーズが合います。
実食
少々脂が多いのですが、
見た目よりくどくは無く食べやすいです。
猪肉はネック以外ばら肉等でもチャーシューを作ると、
当然おいしいです！
是非色々な部位でお試しください。
