豚肉燻製

剪定した枝で燻製焼豚

投稿者 : 燻製職人服部
焼豚
再生回数：432

調理時間: 4日
費用目安: 1,000円以下

剪定した枝を使って燻製を作ります。

よく市販のチップでないと燻製が出来ないのですか？
という質問を頂きますが、
身近にある木や葉っぱをある程度乾燥させれば、
大概おいしく燻製が出来ます。

例えば剪定した枝などが入手できる場合はCHANCEです。

材料

材料: 分量
豚肩ロース: 500g
塩: 20g（4％程度）

手順一覧

1: 塩漬け/豚肩ロースを塩で1日漬け込む
2: 塩抜き/2時間
3: 燻製/剪定した枝で70℃-2時間燻製
4: 風乾燥/冬季なら外で1日。それ以外は冷蔵庫で。
5: チャーシュー作り/好みのタレで煮込む
6: 風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす。
7: 完成

ポイント

●剪定した枝+市販の桜チップ
剪定した枝だけだと香りが分からなくて不安という場合は、
市販の桜チップをプラスして（比率は1:1程度）、
燻製をすれば間違いない仕上がりになります。

●どんな木が燻製チップに適しているのか？
【食べれる実がなる物は食材に合う可能性が高い】
・ドングリがなる木、ブナ、ナラ系は燻製チップとしてナッティーな仕上がりに。
・クルミ、栗なども◎。
・桜は葉っぱやサクランボ。
・リンゴなど果実系も◎。
・楓はシロップ。
・オリーブ。
・松は松の実。
燻製チップとして、何が大丈夫で何がダメかは、あまりにも種類が多い為分かりません。個人的には食材になるようなものは、燻製チップとしても合うような気がしていますが、全ての食材を試したわけではありませんので、最終的には自己責任でお試しください。 ※木や葉っぱによっては毒性の物が含まれているものもあります。事前に調べて自己責任のもとお楽しみください。