豚バラ肉を軽く燻製した後、
煮豚のタレで低温調理。
スモーキーなレアチャーシューをトッピングすれば、
カップラーメンが数倍おいしくなる！
豚肉燻製
燻製レアチャーシュー
- 調理時間
- 3～4日
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 500g
- 〇塩
- 25g
- 〇煮豚のタレ（市販のタレを使ってもOK）
- 1000㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/豚バラ肉にしっかり塩をすり込む
- 2
塩抜き/水で洗い流す
- 3
水気を拭き取ります
- 4
燻製/65℃-1～2時間
- 5
風乾燥/出来れば冷蔵庫で1日寝かす
- 6
煮豚のタレで中心温度63℃30分以上の加熱
- 7
冷蔵庫で1日寝かす
- 8
完成
ポイント
●燻製後は即煮豚のタレで煮込むのではなく、
1日寝かせてからの方がおいしく仕上がります。
●熱処理はタレで煮込む時に低温調理で仕上げます。
その為燻製は香りを付けるだけの工程となる為、
1時間程度でもOK。
お好みの燻香に仕上げてください。
●低温調理は低温調理機があると便利ですが、
電気コンロとサーモスタットの組み合わせでも
十分おいしく仕上がります。
●低温調理の温度は、ギリギリを狙わないで、
ちょっと高目の設定で、安全に仕上げましょう。
実食
カップラーメンにトッピングしていただきました。
柔らかくしっとりとしておいしいチャーシューでした。
口の中では燻製の香りが広がります！
少々手間ですが、
これは旨いです！
