魚介燻製

ヤリイカ燻製

調理時間
3日
費用目安
1,000円以下

ヤリイカをボイル後燻製。
通常ワタを取って燻製にしてスルメにする事がおおいのですが、
今回は腸（ワタ）付きで燻製。

保存性は高くないのですが、
お酒のアテに抜群の相性です！

材料

材料
分量
●ヤリイカ
500g
〇醤油
150㏄
〇二倍濃縮麺汁
100㏄
〇ザラメ
20g
〇七味唐辛子
少々

手順一覧

1

下処理/ヤリイカをボイルして火通しをする。

2

下処理/ボイル後表面をキレイにする。また骨を取ると食べやすい。

3

ソミュール液作り/上記材料を煮立て冷ましておく。

4

塩漬け/ソミュール液で1日

5

塩抜き/軽く水洗い

6

水気を拭き取ります。
ここで表面をキレイにすると煙乗りが良くなる。

7

燻製/65℃-1時間程度

8

風乾燥/外で4時間干す（外気温10℃以下）

9

完成

ポイント

●外干しは外気温が10℃以下が目安。
それ以外は冷蔵庫でソフトに仕上げる。
ソフトに仕上げても遜色なくおいしい！

●ワタが苦手な人は、
下処理して同じ手順で作る。
また外干しが可能な冬であれば、
カラカラになる迄干してスルメにするのもおススメ。

●燻製はボイルをしている為軽めの短時間でＯＫ。

実食

ソミュール漬けの際に染み込んだ、
醬油ベース味のワタが旨いです。
また外干しで表面が軽く固くなっているのも絶妙。

是非お試しいただきたい一品です。