豚バラ肉をヨーグルト+塩に漬け込んでベーコンを作ります。
塩だけで漬け込んだベーコンより、
やわらかく弾力がある仕上がりになります。
●肉をヨーグルトに漬けると柔らかくなる理由。
肉をヨーグルトで漬け込むと、ヨーグルトの中のたんぱく質が肉の保水性を高めて、仕上がりがしっとりやわらかくジューシーになると言われています。豚肉や鶏肉だけでなく、鮭や鰤(ぶり)などの魚にも応用できます。
ヨーグルトにつけこんだ肉はやわらかくなるだけでなく全体の味がまろやかになりますし、牛乳やヨーグルトのたんぱく質や脂肪球には吸臭作用があるので、レバーや魚など臭みのある材料の下処理としても効果を発揮するのでまさに一石三鳥です。
株式会社明治HPより引用。
https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/shokuikurecipe/iroha/advance/dairy/02/
これを読むと…
塩漬けで脱水をするという効果は、薄れるんですかね💦
確かに普段の塩漬けよりドリップ量が少ない気がします。