ザラメを使うと色付きが良くなるのか?
よく燻製チップにやスモークウッドに
ザラメを使うと色艶が良くなると聞きますが、
実際どれくらい良くなるのか?
①ザラメ(100g)だけで燻製。
②ザラメ(100g)+桜(100g)で燻製。
③桜(100g)だけで燻製。
3パターン検証してみました。
ザラメを使うと色付きが良くなるのか?
よく燻製チップにやスモークウッドに
ザラメを使うと色艶が良くなると聞きますが、
実際どれくらい良くなるのか?
①ザラメ(100g)だけで燻製。
②ザラメ(100g)+桜(100g)で燻製。
③桜(100g)だけで燻製。
3パターン検証してみました。
各チップをセットして30分燻製。
チーズなので溶けない様に余熱を使った燻製を実施。
30分後の仕上がりをチェック
結果は。
②③は色艶よく味もおいしく。
①は色艶も味もイマイチでした。
ザラメの効果という点でははっきり分かりませんでした。
結局ザラメを使っても使わなくても、
色艶の良い仕上がりは桜のチップだけでも可能です。
ただザラメ特有の色艶というのがあるのかもしれないので、
今後も検証をしていきたいと思います。
①ザラメだけの燻製で作ったスモークチーズがまずかったです。
苦いというか、よく食べる一般的な燻製食の雰囲気ではなかったです。
今回一番はっきりした点は、
→ザラメ単体の燻製はまずい!
でした。
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