◆100℃以上且つ時短で仕上げたい場合は、マルチPAN不要。
汁受けは、チップの上に更にアルミホイルを敷いてPANの代用。これで温度と煙量MAX。ただ急激に温度が上がる為、結露による水分が大量に出て、色ムラが直ぐ付きます。必ず水気の拭き取りを行いましょう。
◆燻製前後にオーブン200℃位で時短。
ブロック肉系など火が通りにくいものは、オーブンレンジを使うと便利です。（オーブン燻製機自体100℃以上でも使えますが、200℃は無理です）。ただ仕上がりの柔らかさを優先するなら、熱燻でも100℃程度か、ウォータースモークが間違いなくベストです。その辺の使い分けはご自由に選択してください。

1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを二握り。
3.弱火～中火でチップを炙る。
4.煙が出はじめてから更に3～5分炙る。
5.氷を入れたマルチPANセット。
6.サーモンをセット
7.ガスを切るか弱火で煙量を調整。
8.蓋をする。
9.蓋をしてから20～30分で燻製終了。
10.燻香を強くしたい場合は上記を繰り返す。
11.燻製後一日寝かせて完成。
→白ワイン漬け：㏗が低い為サーモンが白っぽくなる。その代わり酸で柔らかく仕上がり味は◎。ビール漬けは普通においしい。その他日本酒、ウイスキーなどお好みで。ただ発色が一番良いのは塩オンリー。

1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを4握り。
3.マルチPANをセット。
4.マルチPANにビールor水を入れる。
5.スペアリブをセット。
6.中火でチップを炙る。
7.蓋をする。
8.100℃位（中火⇔弱火）で1時間程度。
9.完成。出来立てが旨い。
※長時間燻製で仕上げると肉は、トロトロに仕上がります。熱源はサーモ+電熱器が楽ですが、夏場でないと中々ビールが沸騰しません。ガスなら大丈夫ですが…燃費が悪いのと温度調整が手間な為、夏場にお勧めのレシピです。

【熱乾燥工程】
1.マルチPAN+網+バラ肉をセット。
2.電熱器で熱乾燥70℃30分。
3.30分後豚肉に付く脂と水気を拭きとる。
※電熱器で70℃迄上がるまで30分以上かかります。
特に冬場は上がりにくい為チップを少し入れると良い。
70℃になってから30分の熱乾燥です。
※サーモスタットを使用すると便利。
なければ手動で電熱器を300ｗにしたりOFFにして温度調整。
【燻製工程】
1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを三握り。
3.マルチPAN+網+バラ肉をセット。
3.65℃1.5時間燻製。
4.途中数回バラ肉に付く水気を拭きとると、綺麗な色に仕上がる。
5.燻製終了。
6.1日冷蔵庫か冬場なら外で乾燥させて完成。
7.焼いて食べる。
※そのまま食べたい場合は、肉の中心温度63℃30分以上か、同等の熱処理を実施。
※ミートサーモがあると便利。
※若しくは燻製工程の温度を70℃1.5時間位で大丈夫ですが、判断は自己責任で。

【熱乾燥工程】
1.マルチPAN+網+バラ肉をセット。
2.電熱器で熱乾燥70℃30分。
3.30分後豚肉に付く脂と水気を拭きとる。
※電熱器で70℃迄上がるまで30分以上かかります。
特に冬場は上がりにくい為チップを少し入れると良い。
70℃になってから30分の熱乾燥です。
※サーモスタットを使用すると便利。
なければ手動で電熱器を300ｗにしたりOFFにして温度調整。
【燻製工程】
1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを三握り。
3.マルチPAN+網+バラ肉をセット。
3.65℃1.5～2.5時間燻製。
4.途中数回バラ肉に付く水気を拭きとると、綺麗な色に仕上がる。
5.燻製終了。
6.1日冷蔵庫か冬場なら外で乾燥させて完成。
7.焼いて食べる。

【燻製工程】
1.チップを入れて、マルチPAN+網+もも肉をセット。
2.網に乗りきらないので3段重ね位にする。
3.蓋がしっかりセットできないがOK。
4.50～60℃で30分燻製。余熱燻製でいけます。
5.干しかごに入れて干し肉になるまで脱水（冬季限定）
6.夏場なら70℃位で燻製をして、冷蔵庫でラップをしないでバットにのせて3日位脱水。
7.完成。

【熱乾燥工程】
1.マルチPAN+網+ロース肉をセット。
2.電熱器で熱乾燥65℃30分。
3.30分後豚肉に付く脂と水気を拭きとる。
※電熱器で65℃迄上がるまで30分以上かかります。
特に冬場は上がりにくい為チップを少し入れると良い。
65℃になってから30分の熱乾燥です。
※サーモスタットを使用すると便利。
なければ手動で電熱器を300ｗにしたりOFFにして温度調整。
【燻製工程】
1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを三握り。
3.マルチPAN+網+バラ肉をセット。
3.65℃1.5時間燻製。
4.途中数回ロース肉に付く水気を拭きとると、綺麗な色に仕上がる。
5.燻製終了。
【ボイル】
1.67℃のお湯で1～2時間熱処理。
2.電熱器+サーモスタットの組み合わせだと温度管理が楽。
3.もしくはミートサーモを使用し肉の中心温度63℃30分。
4.1日寝かせて完成。

【熱乾燥工程】
1.マルチPAN+網+丸鶏をセット。
2.電熱器で熱乾燥80℃以上60分。
3.30分後丸鶏に付く脂と水気を拭きとる。
※電熱器で80℃迄上がるまで30分程度かかります。
冬場は上がらない為チップを少し入れて温度を上げる。
※80℃になってから60分の熱乾燥。
【燻製工程】
1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを三握り。
3.マルチPAN+網+丸鶏をセット。
3.110℃1.5～2時間燻製。
4.途中数回丸鶏に付く水気を拭きとると、綺麗な色に仕上がる。
5.燻製終了。
6.すぐに食べてもいいが、一日寝かせて、食べる直前にレンチン、若しくはオーブンで温めると美味しい。

【熱乾燥工程】
1.マルチPAN+網+合鴨をセット。
2.電熱器で熱乾燥80℃以上30分。
3.30分後合鴨に付く脂と水気を拭きとる。
※電熱器で80℃迄上がるまで30分程度かかります。
冬場は上がらない為チップを少し入れて温度を上げる。
※80℃になってから30分の熱乾燥。
【燻製工程】
1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを三握り。
3.マルチPAN+網+合鴨をセット。
3.110℃1.5時間燻製。
4.途中数回合鴨に付く水気を拭きとると、綺麗な色に仕上がる。
5.燻製終了。
6.一日冷蔵庫で寝かせて完成。

◆肉系燻製はオーブンレンジ（200℃位）で時短。
マルチPANを使用すると肉汁がチップに落ちない為、良質な煙を出すことが出来ます。反面熱もカットする為骨付き肉など火入れに時間がかかる物は、燻製を30分程度した後、オーブンレンジ（200℃）位でパリッと仕上げるのもあススメ。
特にパリパリスモーキーのスモークチキンはおいしいです。

1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを二握り。
3.焼き上げたサーロインを網にセット。
4.動画ではマルチPAN不使用ですが使用した方が良い。
5.弱火～中火でチップを炙る。
6.煙が出たら蓋をする。
7.温度は110℃位。ガスの強弱で調整。
8.燻製時間は30分位。
9.燻製途中キッチンペーパーで水気を拭きとる。
10.燻製30分後カットをしてラップをしないで1日冷蔵庫で寝かす。
11.完成。

【熱乾燥工程】
1.グリル用など小型のフライパンに豚肉セット。
2.網の上にフライパンをセットし熱乾燥。
3.熱乾燥100℃30～45分。
4.ガスは弱火～中火。100℃でガスをOFFor弱火で温度調整。
5.30分後水気と脂を拭きとり燻製工程へ。
【燻製工程】
1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを二握り。
3.フライパンを乗せた網をセット。
3.中火でチップを炙る。
4.120℃30分燻製で完成。
※フライパンを使うと掃除が楽です。

【熱乾燥工程】
1.マルチPAN+網+豚肉をセット。
3.熱乾燥100℃60分。
4.30分後1度、豚肉に付く脂と水気を拭きとる。
5.ガスは弱火～中火。100℃でガスをOFFor弱火で温度調整。
6.60分後水気と脂を拭きとり燻製工程へ。
【燻製工程】
1.チップ皿にアルミホイルを敷く。
2.チップを二握り。
3.マルチPAN+網+豚肉をセット。
3.中火でチップを炙る。
4.120℃30分燻製で完成。