オーブン燻製器：燻製チーズ

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簡単雪印6Pチーズ燻製

雪印の6Pチーズといえば熱にも強く燻製に最適なプロセスチーズです。
今回は黒胡椒と唐辛子をトッピングして燻製。

■材料

・6Pチーズ

■ソミュール

・無し

■燻製材

・サクラチップ

■燻製器

■工程

・燻製＝熱燻30分×2～3回

・完成

▼クッキングシートを使うと溶けにくい

【燻製前の準備】
・網の上にクッキングシート（持って無ければ無しでOK）+チーズを準備しておく。
・チップ皿にアルミホイルをセット。
・アルミにチップを二握り入れる。

1.中火で5～8分炙り十分煙を出す。
2.網+チーズを、チップ皿にセット。
3.蓋をして火を消す。
4.10分後蓋を開けてキッチンペーパーで、チーズに付く水気を押さえるようにしてふき取る。
5.再び蓋をし10～20分放置。
6.蓋を開けて再度水気を拭き取る。

※上記の1～6番を2～3回繰り返し好みの色に仕上げる。
※チーズのトッピングは無しでもOK。

▼水気を拭かないと色付きにムラが出来る。

→ポイントは水気を、とにかくふき取る事。
→煙を出す→蓋をする→消化→10分後水分ふき取り→20分放置を焦らず繰り返す。
※原理は吹き付けの塗装と同じです。一気に燻製をするのではなく、二度塗り、三度塗りといった感じで燻製を重ねていきます。

▼完成

→出来立てはトロトロでおいしいです。
箱に戻して冷蔵庫で一日寝かせてもOK。

※チーズの燻製は簡単といっても、最初から綺麗な色に仕上げるのは、難しいです。最初は6Pチーズの1Pづつで、練習をしていくのもおススメです。
※また、色付きにこだわり過ぎるのも良くありません。とりあえず…「こんなものか」と雰囲気を掴んだら、自分なりのレシピで作っていけばOKです。

▼マックス3箱

→ちなみに6Pチーズならマックス3箱。

※慣れてきたら、クッキングシート無しで作りましょう！裏面も燻製が出来て燻製度がUPします。

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