卵黄を醤油に漬け込んで
浸透圧の効果でゼリー状くらいまで固めます。
後は燻製で、
煙と熱を利用してグミ状に固めます。
材料
- 材料
- 分量
- ●卵
- １０個
- ○醤油
- 200～300㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/卵黄を醤油に漬け込み冷蔵庫へ。手で救えるくらいまで固める。およそ5～7日。
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
薫製/70℃近辺で30～45分燻す
- 4
風乾燥/冷蔵庫で1時間以上寝かす
- 5
完成
ポイント
●卵黄が早めに固めるなら濃い口醤油がおススメ。
醤油に塩を加えるのも手ですが、
塩辛くなりすぎる可能性もある為、
「濃い口醤油」を使うのがおススメ。
実食
ねっとりして塩辛い。
歯にくっつく感じで「お酒のアテ」に最適です。
