小ぶりな助子が閉店間際の半額で販売されていたので購入。
カラスミ風に仕上げました。
小さいので時短で仕上がります。
材料
- 材料
- 分量
- ●助子
- 2パック
- 〇塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
下処理/タラコの血管に針をさして24時間程水につける
- 2
塩漬け/たっぷりの塩で5日程漬け込む。
- 3
塩抜き/24時間水に浸ける
- 4
水けをふき取る。
- 5
ベニヤ板で挟んで重石を乗せて3時間程圧搾。
- 6
風乾燥/外干し1日で表面を乾燥させる（冬季限定）
- 7
燻製/30分程燻して煙で表面をコーティング
- 8
風乾燥/外干しと冷蔵庫を併用して2～3週間脱水
- 9
完成
ポイント
●塩漬け時に水が沢山出る場合は、
水を捨てて➡タラコの上下を反転➡塩を追加。
実食
そのまま食べるというより、
調味料代わりに使うと重宝します☺
