刺身用のブリを鮭とば風にノンスモークで仕上げます。
冬におススメのレシピです。
材料
- 材料
- 分量
- ●刺身用鰤
- 300g
- 〇岩塩
- 24g
手順一覧
- 1
塩漬け/1～2日
- 2
塩抜き/軽く塩を洗い流す
- 3
水けをふき取ります
- 4
風乾燥/冷蔵庫か外干しで5～10日程脱水
- 5
完成
ポイント
●冬なら断然干しカゴに入れて外干しがおススメ。
風を利用できるので脱水が早くワンランク上の仕上がり。
※脱水中は均等に水分を抜くように、
1日毎に鰤の上下を反転。
実食
鮭とばと違い脂が多いので、
脱水をしてもしっとりしています。
また血合い部分がいがいとクセになるおいしさです。
