ボラ子を使って定番のカラスミ作り。
2025年12月版です。
材料
- 材料
- 分量
- ●ボラ子
- 2本
- ○塩
- 大量
手順一覧
- 1
下処理/血管にハリを刺す。裏の太い血管から毛細血管まで細かくさす。
- 2
血抜き/水に24時間つける
- 3
水けをふき取る。
- 4
塩漬け/たっぷりの塩で5日漬け込む
- 5
途中水が出るので、水を捨て塩を追加。ボラ子の上下を反転して再度漬け込む
- 6
塩抜き/12～24時間程（途中水を入れ替える）
- 7
水けをふき取る
- 8
乾燥/最初の5日位はキッチンペーパーを敷いた板の上に乗せて1日毎にボラ子の上下を反転。
- 9
天候や仕上がり具合を考慮して冷蔵庫と外干し併用。
- 10
ある程度乾燥してきたら板の上から、干しカゴに変更。
- 11
乾燥工程3週間程で完成
ポイント
●カラスミというと難易度が高そうですが、
魚卵の干物と思って作ると案外手軽です。
また色々な方法がありますが、
最初は乾燥。つまり脱水をメインに作ると失敗が少ないです。
●乾燥しすぎて表面がカサカサになる場合は、
ボラ子のお腹部分を切ってボラ子に脂を塗布したり、
オリーブオイルを薄く塗って、
なるべく均等に脱水を進めてください。
●塩加減は塩抜き時に調整。
あまり抜き過ぎると乾燥工程で腐りやすくなるので要注意。
実食
今年もおいしく出来ました。
