豚肩ロース肉を塩漬けして燻製。
燻製後は1ヵ月外干し（冬季限定）。
長期保存肉を作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 600g
- 〇岩塩
- 48g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/表面を洗い流すか1時間程。
- 3
水けをふき取る
- 4
燻製/軽めの燻製15～30分程
- 5
風乾燥/外干し1ヵ月程
- 6
完成
ポイント
●長期保存肉はボイルがおいしい。
パンチェッタはパスタなど炒め物系に使うイメージがありますが、
長期保存肉はボイルや鍋など煮込み系もおススメです。
煮込む事で塩加減もちょうど良くなります。
また鍋の場合は、
旨味が染みて他の食材（野菜など特に）が一層おいしくなります。
実食
今回はボイルしてラーロウのようにして食べましたが、
ちょうど良い塩加減でかなりおいしかったです🍺
