マダラの卵巣（真子）をカラスミ風に仕上げます。
工程はカラスミとほぼ同じです。
材料
- 材料
- 分量
- ●マダラ卵巣
- 1㎏程度
- 〇塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
下処理/血管を針で刺す。太い血管は押し出して血を出す。
- 2
血抜き/水に24時間程浸ける。
- 3
塩漬け/たっぷりの塩で漬け込む。最初は水分が良く出るので、塩を入れ替える。大体5～7日程度漬け込む。この時重石をのせるのもあり。
- 4
塩抜き/水に浸けて24時間程（容器が小さい場合は途中水を入れ替える）
- 5
水けをふき取る
- 6
ベニヤにクッキングシートを敷いてその上にマダラの卵巣をセット。
- 7
乾燥工程/外干し1日1回上下反転。ある程度固まってきたら、干しカゴに移す。また状況に応じて冷蔵庫を利用する。大体1ヵ月干す。
- 8
完成
ポイント
●基本的な作り方はカラスミと同じですが、
ボリュームがあるので、
表面が脱水するまでは慎重に。
ある程度乾いてしまえばあとはじっくり干すだけです。
実食
そのまま食べてもおいしいのですが、
調味料替わりに、
スープ、パスタ、チャーハンなどに振りかけるとおいしい。
