骨付き牛バラ肉を赤ワインと醤油のソミュール液に漬け込んで燻製。
ちょっと贅沢なビーフジャーキーを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●牛骨付きバラ肉
- 300g
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇赤ワイン
- 180㏄
- ○黒胡椒
- 少々
- ○唐辛子
- 少々
手順一覧
- 1
下準備/ソミュール液を作る
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
燻製/70~80℃－3～4時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1～5日脱水
- 7
完成
ポイント
●赤ワインや白ワインに限らずウイスキーやラム漬けもおススメ。
→好みのお酒で漬け込んでみるのも楽しいです。
●冷蔵庫で脱水すれば夏場でもジャーキーが作れます。
実食
ソミュール液の味は意外と出来上がりの味に直結しないこともありますが、
これはかなりワインの風味が残ります。
是非お試しください。
