皮付き豚バラ肉を使ってパンチェッタを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●皮付き豚バラ肉
- 600g
- 岩塩
- 48g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/30分程度
- 3
水けをふき取る
- 4
燻製/軽く15分程度（無しでもOK）
- 5
風乾燥/冬季限定外干し1ヵ月程
- 6
完成
ポイント
●塩加減は塩抜き時に調整。
ただしあまり塩を抜き過ぎると、
保存性が低くなる。
実食
パンチェッタはどうしても、
パスタなど炒め物系に使うイメージだが、
鍋やボイルして食べるのが一番おススメ。
塩辛さもちょうど良くなる。
また鍋に入れると、
旨味がたの食材に染み込み
これまたおいしい。
